某些食物相克的靠谱指数有多高?

某些食物相克的靠谱指数有多高?

争议:海鲜和维生素C能不能一起吃

9月7日，食品科学博士范志红发布微博，声讨电视台发布吃螃蟹的时候吃西红柿会中毒误导观众的谣言。范志红博士指出:有传言说虾和蟹不能和含有VC的食物一起吃。归根结底是水产品的砷污染，而不是食物配伍的问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受，对螃蟹有不适反应的人应少吃或不吃。但这并不意味着每个人在吃螃蟹的时候一定要禁食含有VC的蔬菜和水果。

这条微博引起了很多业内人士和网友的热议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义指出，维生素C在实验室中可能将五价砷转化为剧毒的三价砷，但在饮食中要达到这种效果并不容易。松鼠会成员云无心说，即使砷超标几百倍，五价砷转化为三价砷也只是天方夜谭，人体不是合适的化学反应器。网友Mag⁃gie_ChanQ调侃道从内容上讲中毒就是耍流氓。

还有很多网友在微博上评论，自己的说法也证实了这一点螃蟹+番茄=吃砒霜是谬论。对此，记者周末也用食物做了两次实验:一次，吃火锅，点了番茄锅底、大虾(200g)、螃蟹(400g左右)等海鲜；还有一次，在吃虾(250g左右)的时候，喝了300ml左右的VC饮料。吃完后，记者没有任何不适。

真相:吃多了才出现中毒反应

其实，关于吃含维生素C的海鲜等于砒霜辟谣，果壳网，松鼠会，两家科学传播公益机构，都做过专业辟谣。据了解，海产品中的砷主要以有机砷的形式存在，海产品中无机砷的含量不超过总砷含量的4%，其中大部分为五价砷，少量为三价砷。而作为主体的有机砷的危害是很小的，它们基本会完好无损的排出体外。

至于占4%的无机砷，五价砷在体内能否被维生素C还原成三价砷，还有一些争议点，比如人体内的环境能否发生还原反应，反应的效率如何。

一直研究重金属污染的朱义副教授说，市面上的螃蟹砷含量应该不超过0.1毫克/公斤。对健康成人来说，砷的口服致死剂量约为100~300毫克。以100mg砷计算，含砷75mg。假设食用者把砷含量最高的螃蟹都吃了，那就需要吃下整整750kg的螃蟹才能发生中毒反应。这还没算维生素C的摄入量，但这么巨大的食量恐怕是实现不了的。正常人在砷中毒反应前已经被食物杀死。

与其担心海鲜和维生素C的相容性，不如考虑一下自己的体质是否适合吃海鲜。范志红博士提醒:水产品是中国居民最过敏、最不耐受的食物。知道自己过敏或者肠胃消化功能弱，少吃虾蟹海鲜才是最重要的。吃了大量的螃蟹和水果后胃痛、胃痛的案例确实存在，但还是少数，要看吃的量。了解你的身体状况和你对食物的反应比记住一个要好香客禁忌更重要。此外，保持食材新鲜、餐具清洁也很重要，以免饮食不洁导致食物中毒。

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这些关于食物配伍的理论也是谣言。

胡萝卜+白萝卜:白萝卜中的维生素C含量极高，但它含有一种酶，这种酶会大大破坏白萝卜中的维生素C。事实上，大多数食物都含有各种酶，这些酶是生化反应的催化剂。因为酵素非常怕热，在烹饪的过程中已经失去了活性，不会破坏白萝卜中的维生素C。

鸡+芝麻:与人分享食物致死？鸡肉含有优质蛋白质和饱和不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙，加在一起没有不良反应，不会导致死亡。中国南方很多地方的产妇坐月子有不定期吃香油鸡的传统，被视为恢复体力的最佳调养品。

牛肉+栗子:不能消化一样的食物吗？牛肉和栗子一起吃不仅不相容，还有强身健体的作用！板栗属于坚果，淀粉含量高，膳食纤维丰富。秋冬季节，22块牛肉炖67个栗子，有养胃的功效。