原料：白鲢鱼头１只（约１０００克）、豆腐４００克、笋片２５克、火腿片１５克、熟猪油、酱油、盐、白糖、姜片、葱段、南酒、味精、胡椒粉适量。做 法：①　将鲢鱼头去鳃、去肉上鳞，劈成两片，洗净。②　炒锅上火，放入熟猪油烧热，放姜片、葱