原料：鸡蛋３只，白饭１碗，青豆２两，粟米２两。茄汁２汤匙，水１汤匙，糖一茶匙，盐１４茶匙。做 法：①　鸡蛋分开蛋白与蛋黄。②　蛋黄煎成蛋皮，剪成小块备用，青豆、粟米出水备用。③　烧热锅，下二汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，

此蛋软，易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中，不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固

原料：鸡蛋1个，肉汤1小碗，芹菜末、盐少许。做法：把肉汤倒入锅中加热，开锅后放少许盐，并将火关小，把鸡蛋整个打入肉汤中，煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状，撒上少许芹菜末即可。

西红柿荷包蛋 西红柿荷包蛋[原料]鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。[制法] （1）将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。 （2）锅置火上，加适量