你好，这个的原理是盐析。替代品有氯化镁、或硫酸镁，还有葡萄糖酸内酯（工业化生产的时候用的）。用石灰水点出的豆腐主要是比较嫩。希望对你有所帮助！不懂请追问！求好评！镁是银白色金属单质，在空气中剧烈燃烧时，发出耀眼的白光，故可用来做照明弹、闪光