糖在红烧肉里主要有两个用途：1.在热油里加糖，烧一下之后会变色，这是炒糖色的过程。但是基本上烧的火候好的话就不会有太多甜味了，基本上后期不加糖光是糖色的糖的话肉没什么甜味。2.在起锅前加一些糖