清理鱼的那段就省去不说了，这个我想你应该知道吧。为了防止锅底把鱼皮粘掉，现把锅子烧热（越热越好），然后加适量油，待油烧至八九成热后放生姜及少许盐，下鱼双面煎至微黄，放少许料酒、酱油、水，盖上盖