[主料]胖头鱼头1个（2斤）。[调料]湖南特制剁椒少许、味精3克、蚝油5克、红油（辣椒油）10克、姜10克、葱8克。[制法]1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；2.将盐、味精均匀涂