在制作天妇罗时，日本也有“三分技术，七分选料”的说法。既然是美食，他们就不会随随便便把任何能吃的食材都拿来炸一遍，他们不仅不用脂肪多酸味重的水果和肉类，也不用坚硬的贝壳