牛肉要带点肥的（约五分之一），不要纯瘦肉（腱子肉不适合）的那种，否则发柴且硬还不香。葱（拇指长一段即可）姜（两三片）剁碎，少量花椒粉（或十三香），生抽少许，黄酒少许，倒入适量大豆油或花生油，盐