原 料
豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁
100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克( 约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作
1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、
猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后 ,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入
冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一 起烹炒3分钟,起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合
口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),
烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出 盛盘即成。
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