煮咸茄子的做法_煮咸茄做法大全集窍门

茄子洗净后切成核桃大小的菱形块，然后在阳光下摊晒至七八成干，锅内加1杯水，倒入干黄豆和晒干的茄子，白糖，酱油和精盐，用旺火将茄块煮至断生不烂，而汁将干时盛入盘内，撒上香菜或葱丝。将炒锅置炉火上，加入素油和花椒粒，炸成黑黄时，将热油浇在煮好的茄块上，拌匀即成。