原 料:
带壳鲜海螺1000克、水发木耳15克、葱50克,蒜、精盐、南酒、味精、湿淀粉、清汤适量。熟猪油500克(约耗100克)。
做 法:
① 将海螺壳硒破,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水冲洗干净,片成大薄片。
② 大葱切成1厘米长的段。清汤、南酒、味精、精盐、湿淀粉放入碗内兑成汁。
③ 炒锅上旺火,加熟猪油烧至八成热时,将海螺肉倒
入,随即捞出。锅内留油50克,旺火烧至十成热时,放入葱、蒜炝锅,再放入海螺肉、水发木耳,迅速倒入兑好的汁,颠翻出锅,盛入平盘即成。
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