咖喱虾球
原 料：
大虾４００克、洋葱丁７５克、鲜蘑丁４０克、青椒丁２５克、鸡蛋液２０克、咖喱粉、精盐、白糖、南酒、淀粉、面粉、熟猪油、蒜末适量。花生油５００克。
做 法：
① 大虾去头、壳，用刀从虾背部一片两开，再分别切成两段，用精盐、南酒、鸡蛋液和淀粉拌匀上浆。
② 炒锅上火，倒入花生油烧六成热，下入浆好的虾段，炸透成球状，倒入漏勺沥油。
③ 锅上火，加熟猪油烧热，下入蒜末、洋葱丁炒出香味，再放面粉炒成浅黄色，随即加入咖喱粉、鲜蘑丁、南酒、精盐、白糖和适量清水，倒入炸好的虾球，用微火至汤汁变稠时，撒入青椒丁，淋上明油，盛入大汤盘内即成。
