酱香鸭的做法大全集_鸭肉菜谱大全100道

儿童菜谱鸭类：五香酱鸭

　　1

　　主料

　　鸭1500克

　　调料

　　姜5克 甜面酱5克 辣椒（红、尖、干）5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克

　　2

　　宰鸭退鸭

　　宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

　　配料

　　把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；

　　炸鸭

　　炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

　　炖鸭

　　原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

　　装盘成菜

　　取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。