鸭子 菜谱_鸭子烹饪食谱

儿童菜谱鸭类：炖文武鸭

　　材料

　　主料：烤鸭750克，鸭750克，

　　辅料：火腿50克，鲜香菇15克，

　　调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克

　　做法

　　1.熟火腿切成片；

　　2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

　　3.姜洗净，用刀拍松；

　　4.葱洗净，打结；

　　5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

　　6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

　　7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

　　8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。