宝宝辅食鱼肉豆腐_宝宝吃豆腐鱼的做法

宝宝辅食鱼肉豆腐_宝宝吃豆腐鱼的做法,第1张

儿童营养食谱:鱼腐扒菜胆

  食材用料:

  净凌鱼肉1.5斤

  鸡蛋液[图]鸡蛋液1斤

  小塘菜5棵

  高筋面粉[图]高筋面粉1.5两

  生粉[图]生粉1.5两

  蚝油[图]蚝油

  二汤

  精盐

  菜谱做法:

  1.先将鱼肉去皮,去鱼瘦肉,用绞肉机绞烂成鱼容,挤干水份,取鱼肉1斤,加入精盐1.5钱,味精1.5钱,将鱼肉顺一个方向打至起胶后,加入鸡蛋1斤(鸡蛋液一定要分三次加入鱼胶中,每次都要拌至鱼胶起胶后再加入。)

  2.将清水1斤,高筋面粉1.5两,生粉1.5两,精盐1.5钱,味精1.5钱和匀,同样分三次渗入鱼胶中,每次拌至起胶再加入。

  3.烧锅下油加热至130度,将锅端离火位,用匙子将鱼胶挤成乒乓球状,放入油锅用中火炸透,边炸边用笊篱底搓成圆球,令其充气膨胀,浮起呈金黄色捞起,滤干油份,放入盘中,冷却后呈皱皮的鱼球,这样鱼腐就制作好了。

  4.小塘菜一开二,切去菜叶子,烧锅下清水,加入适量的精盐,生油,待水滚后放入菜胆煸至碧绿色,倒出,最后装盘围边。

  5.再烧锅下清水煮开,倒入炸好的鱼腐脱水去油,倒出,滤干水分。接着猛锅阴油,烹入料酒,下一大勺二汤,调入白糖,生抽,蚝油,麻油,胡椒粉,加入鱼腐,用湿淀粉勾芡,下尾油,出锅将鱼腐扒在菜胆上即可。

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