做这道菜的窍门要挑选一些比较大个的冬菇，冬菇要用盐泡一下，还要注意调汁和蒸蛋的时间。冬菇蒸鹌鹑蛋做法很简单，要准备好食材，就可以制作了。
制作冬菇蒸鹌鹑蛋，要准备一些大个的香菇。冬菇蒸鹌鹑蛋，很多小朋友都爱吃，这道菜也可以被称为育儿美食菜，这道菜做完了以后特别像小太阳。冬菇蒸鹌鹑蛋的做法小窍门，首先要准备一些个头很大的冬菇，还要准备一些新鲜的鹌鹑蛋。冬菇个头大，可以更好的托住鹌鹑蛋，大个的冬菇，口感比较肉头，能更好入味。
制作要点，冬菇要用盐水泡一下。买来个头大的冬菇，要提前用盐水泡一下，一是可以杀菌，二是制作时冬菇不会出很多水。买来的新鲜冬菇先清洗一遍，然后放在加了盐的水中浸泡几分钟，最后进行彻底的清洗，要把冬菇上面的黑点清洗干净。
要注意调汁。冬菇蒸鹌鹑蛋，重点是调汁，如果没有汁，这道菜就没有什么味道。准备调汁的时候要用一些调料，取适量的食用油， 盐，海鲜酱油，水，面粉，搅拌均匀，不要有疙瘩。调汁可以根据个人口味进行合理搭配，也可以加糖，蚝油，都是增加鲜味。
注意蒸蛋的时间。锅里加上水，水开以后把冬菇蒸蛋放上去，蒸15分钟就可以了，要选用大火。蒸蛋的时间太短，不熟，时间太长蛋就老了，不好吃了。做菜要细心，要注意细节，就能做出一盘美味的菜。
冬菇蒸鹌鹑蛋的制作过程。选用新鲜的冬菇和鹌鹑蛋，把冬菇洗干净，攥干水分，平铺在盘子里，把鹌鹑蛋打在冬菇上。上锅蒸15分钟，把冬菇蒸出来的汁放进锅里煮开，放入事先弄好的调汁烧开后，淋到冬菇上面就可以了。冬菇蒸鹌鹑蛋营养价值丰富，老少皆宜，吃的时候要慢慢吃，注意不要烫嘴。
利用盐份高浓度向低浓度的渗透的原理。
咸的东西中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使咸的东西变淡。
去咸味的其他方法
1、热水焯烫法
把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中，稍微焯烫一会就可以除去咸味了。在时间不够的情况下，多数人会选择这种快速的清洗和去咸味方法。
2、淘米水浸泡法
把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小时取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮。如果时间比较充足，用这种方法处理的咸肉口感更好，更美味。
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