十斤肉放250克盐。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半颗。
1、五花肉洗净，切成适当的长度，放到大盆中，倒入适量的盐，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀，然后加热至有点微微冒烟，再关火放凉备用。
3、调料汁放凉后，倒入适量的白酒，搅拌均匀备用。
4、把两个保鲜袋套一起，然后把五花肉捞出来，放到保鲜袋里，再倒入调料汁，打一个结，上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放到冰箱里，腌制4-7天，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡调料汁。
6、4~7天后，用绳子把肉绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
10斤肉放150克的盐。盐的分量约为猪肉重量的3%。具体用量还根据个人口味调整。
以如下腌咸肉为例：
主料：五花肉1000g
辅料：海盐30g、花椒10g、生抽10ml、白酒30ml、生菜适量、小米辣3根、砂糖5g、香油适量、 醋30ml、蒜3瓣、香菜少许、香葱少许
1、准备食材。
2、海盐和花椒放入锅中，小火炒香，盛出后静置放凉备用。
3、五花肉用厨房纸吸干表面血水。
4、将白酒均匀的涂抹在五花肉表面。
5、将炒过的花椒海盐均匀的涂抹在五花肉上，并用力揉搓，之后放入密封的保鲜盒中冷藏4天。期间，隔2天重复抹盐的步骤。
6、将腌好的五花肉挂于干燥通风处晒干。
7、小米辣切小段，蒜切末，香葱切末备用。
8、将小米辣、蒜末、香葱、砂糖、生抽、醋、香油混合搅拌均匀。
9、咸肉切3mm的薄片，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
10、生菜铺在盘底，咸肉摆盘，最后用香菜点缀即可。
11、完成。
10斤肉放150克的盐。盐的分量约为猪肉重量的3%。具体用量还根据个人口味调整。
举例腌咸肉做法：
所需材料：
主料：五花肉1500克
辅料：食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量
具体步骤：
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。
4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去。
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了。等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即好了。
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