酱肉上含有白霜有两种情况，一种为酱肉因在薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后，溢出的盐分在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用是没有危害的。
而第二种情况为腊肉由于变质，是表面产生霉变，而生成了白色斑点，这种情况是不能再食用的。
酱肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。如果腊肉有异味，不宜食用，会导致腹泻等肠胃疾病。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，并且在腌制的时候酱料需要没过猪肉，这样才能使酱肉更加入味。
与其他生肉制品相比，传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。而且酱肉风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。
酱肉干燥时有白色霉菌，是因为天气潮湿，或者是因为盐不够，导致酱肉变质发霉了。
如果天气不好可以把肉放冰箱冷藏或冷冻，等天气凉快太阳出来再拿出来晾晒干，这样就不会出现小白点的霉斑了，有霉斑的食品尽量不要吃，已经开始变质，里面有可能已经滋生出大量有毒有害的物质，食用危害身体健康。
酱肉晾晒注意事项
1、每年腌制腊肉最合适的时间是冬至后到立春前，制作的时间过早过晚都会影响腊肉制作出来的口感。
2、晾晒腊肉的时候需要选择用太阳又有风的天气，这样晾晒出来的腊肉吃起来的口感才会更好。
3、晾晒好的腊肉在吃之前最好是多冲洗几遍，这样吃起来才不会太咸。
