就叫肉馅鸡蛋饼，我们经常食用鸡蛋，鸡蛋美味且营养丰富，是各家各户都很常吃的食物了。人们吃鸡蛋的方式非常的多，可以生吃，煮熟吃，也能煎熟了吃，还可以加入到其他的食材里面，起到软滑、提香等的作用。这种“蛋饺”用生鸡蛋包肉，蛋黄不被弄破还能好好的包住肉馅。
这是惠州的一道特色菜肴，名叫“酿春”，旧时家中孩子过生日，大人都会煮两个蛋用于庆生，但只是蛋又单一了些，所以惠州人爱酿的本领又发挥出来了，居然想到了往蛋里酿肉馅。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
蛋灌肉是南平市顺昌的一道特色小吃。
肉灌蛋是是南平市顺昌的一道特色小吃顾名思义，灌蛋就是在蛋里灌上肉，并且灌蛋在顺昌还有着银包金的称号，有团团圆圆、财源广进的美好寓意舌尖上的美食这个特色小吃绝对是当地排名第一的特色。
做法说明
鸡蛋2个猪肉250克盐4克鸡精适量生抽适量白糖适量小葱少许做法新鲜瘦肉洗净剁成肉泥，一个鸡蛋打散把打散的蛋液倒入肉泥中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后在面上敲入一只完整的蛋，注意不要弄破了放入蒸锅。
中小火蒸10-15分钟左右油锅下老抽，白糖，鸡精，盐适量水做成汤头，不要太多把汤头浇到蒸熟的肉泥上，撒入切好的葱花即可食用灌蛋小传说有这样一个传说，早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，快到年关，还没有音信，家中年迈的父亲、母亲和俊秀的媳妇。
正盼望远征的人早日回家团聚到了年三十那天，儿子终于回来了正好老人家的二个女儿，也来给老人送年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋这时一家人团聚老父亲乘兴出了一道题，要大家把肉和蛋，做成成一件能象征团圆欢乐的食品。
