小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。食品级的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，这种小苏菲是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制作而成的，在一些地方被称为是食用碱。
食品级小苏打不仅可以用作和面，还可以起到一个清洁衣服的效果。将小苏打放入洗衣服的溶剂中，可以加强一个清洁效果。将适量的小苏打放入热水中，效果绝对比其它的清洁剂要快。
小苏打还可以起到一个环境清洁。将小苏打溶解后，用抹布沾染，擦拭门窗、门把手、冰箱、卫浴等，可以起到一个很好地作用。
家中有小朋友用蜡笔乱涂抹的画，也可以选择小苏打清除，也有一个不错的效果。
假如你做馄饨皮或鲜面条，放小苏打揉面得话，搞好的面食更为香醇，由于小苏打自身含偏碱，使面食有碱香气。假如你蒸馒头或包子得话，放小苏打揉面，能使馍馍或包子越来越膨松松软，吃起来色香味俱全，不容易干巴。
由于小苏打别名碳酸氢纳，是一种乳白色细微结晶，易溶于水，呈弱碱性，遇热易溶解。蒸馒头或包子时，小苏打在面中产生反映，形成碳酸钠和二氧化碳气体和水，二氧化碳气体使面越来越绵软。
小苏打自身呈弱碱性，使用量稍多就会造成碱味，色调变黄，维生素也能被毁坏，因此要适当放进。假如加冰醋酸能填补不够。
在酸性环境中，小苏打伴随着环境温度的上升，产生二氧化碳的速率越来越快，使揉面做到膨松的作用便会越来越快。
小苏打自身并没有活力，起不上发醇的功效，这是根据遇热反映后生成二氧化碳汽体。用它醒面较慢，相互配合酵母粉发面迅速更强。怎么样用老面发酵的面，带有醋酸菌、乳酸菌饮料，添加食用碱或小苏打能具有中和的功效，去除面糊里的怪味。
小苏打就是我们日常生活上常常使用的，这是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体吸收二氧化碳以后做成的，是强酸和弱酸性中和后形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。一般作为食用添加剂，能够用以各种各样食品类及饮品中。大家醒面的过程中常常使用发酵粉，还可以添加小苏打。
那样和面放小苏打有什么作用呢？大家在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打可以中和过多发醇造成的酸碱性，协助造成汽体，帮助发醇，还能够让木薯淀粉比较容易煮熟。
揉面添加一些用温开水溶化的小苏打，发出来的面十分膨松，拿手轻轻一按，面糊很快就会回弹力，用小苏打醒面还不会有酸味。
总而言之，和面放小苏打，有益于面食迅速发醇，使面食更为膨松，还能够中和由于发醇过多发生的怪味。只不过特别注意是指，小苏打尽管具备那么多益处，但起反应时释放出来的二氧化碳偏少，起作用比较有限，并且因为是偏碱，假如放得多，做出来的面食会出现显著的碱味。因此放小苏打要适度哦。
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