灌香肠时，风干前有一个步骤，那就是扎孔，即用牙签或小针在香肠上面打眼。
灌香肠为什么扎眼
因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
灌香肠什么时候扎孔
可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。
不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。
风干两天后建议再次扎孔
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。
大家有没有小时候陪着爸爸妈妈灌香肠的经历呢?小编记得小时候，妈妈总是把给香肠扎眼的任务留给小编，可是灌香肠要不要扎眼?灌香肠为什么要扎眼?大家跟随5号网小编一起来了解吧！灌香肠要不要扎眼
灌香肠所有的步骤结束后，是需要用小针在香肠上扎眼的哟！灌香肠时，找一小可乐瓶，从中间剪开，象漏斗形状，然后把肠衣的一头绑在瓶口，灌的时候就很方便了。灌制时，一边挤，一边要用牙签扎一下放气，这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
灌香肠为什么要扎眼
在灌的时候你就可以边灌边扎了，那样有利于馅下去，扎主要是让肠里的空气流走，利于香肠干得快，又不虚空。给香肠扎眼还可以避免猪肉将肠衣撑破，那就功亏一篑了！购买的香肠虽然美味，各种用料的卫生和品质却不敢保证，总不如自己亲手制作的美味又卫生。所以小伙伴们赶紧行动起来吧！
自制腊肠方法
用料：去皮猪肉 10斤、肠衣 1.5斤、60°白酒 60ml、盐 50-60g、糖 3汤匙、鸡精 1汤匙、卤料粉 半汤匙
做法：
1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀
2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗
3、把肠衣一头用线绑住打结另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气
4、挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。
装好的香肠要扎洞的。
装好的香肠用牙签在上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一节，就扎几下。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气。然后再翻转一次，直到晒干为止。
香肠是现灌现晒的，因此灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
