腊肠要扎孔吗灌香肠时，风干前有一个步骤，那就是扎孔，即用牙签或小针在香肠上面打眼。灌香肠为什么扎眼因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时