腌咸菜盐的比例是多少 腌各种咸菜的做法大全

用料

主料

黄瓜500克

辅料

洋葱

1/4个

调料

食盐

3茶匙

冰糖

15克

姜

1块

蒜

3瓣

八角

1个

花椒

1茶匙

干辣椒

6个

生抽

3汤匙

香菜

1棵

葱白

1段

水

500毫升

黄瓜咸菜的做法

1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮

2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀

3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右

4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉

5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净

6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

腌咸菜一斤菜放50g盐。

腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜与盐的比例一般为10：1最为合适。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。

家里有老人的话，多半都会有自己腌咸菜的习惯。腌咸菜是一定要放盐的，但并不是想放多少盐就放多少盐，盐放对了，咸菜的味道才是好的，不然只会是浪费。那么腌咸菜要放多少盐呢？

腌咸菜要放多少盐合适

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

腌咸菜参考配方

辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）

酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）

盐：0.5斤

食油：0.2斤（花生油）（烧开）

姜：0.2斤

蒜：0.2斤

白酒：0.35斤

白糖：0.35斤

味精：0.1斤

腌咸菜要盖盖子吗

如果不及时吃的话，最好还是先盖上，把它密封好防在阴凉处。

坛子的盖子要盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子装酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

气温比较高的话建议放入冰箱，否则非常容易发霉。

防止腌莱时产生白醭的办法

(一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右.

(二)腌菜时根据蔬菜的要求,及时倒缸或翻菜,使腌菜液完全淹投菜,使菜与空气隔绝.

(三)腌菜过程中不能进生水.

(四)下能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜.

(五)在腌菜时,在腌液中放一些大蒜瓣.白酒或苯甲酸钠.

(六)腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长腌菜还没有变质时,处置的办法有：如白醭不多,及时用十净勺捞出腌液表面的白醭把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾原后再用将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉.

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