一斤糟辣椒放多少蒜和姜

一斤糟辣椒放多少蒜和姜,第1张

鲜红辣椒、大蒜、生姜的重量比约为10︰1︰1,所以一斤糟辣椒要分别放50克的蒜和姜。

糟辣椒是将新鲜红辣椒铡(剁)碎,通过密封发酵制成的独特酸辣调味品。糟辣椒颜色鲜艳,气味酸辣。其特有的酸、辣、香风味,看着诱人,吃着开胃,老少皆宜。

食材用料

新鲜红辣椒 15斤、食 盐 800克、嫩仔姜 500克(可增减)、

紫皮蒜 500克(可增减)、高度白酒 150克。

自制贵州糟辣椒的做法

( 1 ) 把辣椒去蒂;

( 2 ) 姜、蒜洗净备用;

( 3 ) 食盐大概800克左右;

( 4 ) 洗干净,晾干水分;

( 5 ) 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差 不多大小的木板放入底部垫着剁碎辣椒,就不会损坏锅具;

( 6 ) 用刀反复剁碎,边剁碎边翻动,剁碎成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎;

( 7 ) 使之大小均匀如玉米粒大小,碎的程度自己掌握;

( 8 ) 一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀,盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会

太酸啦,反正个人口味自己调节;

( 9 ) 再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的;

( 10 ) 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜,

我用的是玻璃瓶储存,效果也不错的;

( 11 ) 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右;

( 12 )大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。

第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

十种辣椒的腌制方法

油封辣椒咸菜

配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法:

1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;

2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;

4、将腌制辣椒放进坛里;

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

腌青辣椒

配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法:

1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;

3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

盐渍新鲜青椒

主料:新鲜青椒10斤

辅料:盐大半包

做法:

1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水份。(不能有一点水汽)

2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。

4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示:

1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

腌红辣椒

配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法:

1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;

2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;

3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

腌制湖南朴辣椒(白辣椒)

原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)

做法:

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水份。

2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。

提示:

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。

云南辣椒的传统方腌制法

备料:新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南当地土坛或能密封的玻璃瓶,切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。

比例:10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。

做法:

1、把辣椒洗净后晾干外表水气。

2、把辣椒蒂摘除,把辣椒切碎,不要太大也不要太小,切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒,用力搅拌均匀,放置半小时(注:放白糖有两个作用,一是味美,二是辣椒会变得脆脆的)。切辣椒时候一定要戴手套啊。

3、生姜削皮,把外表水汽晾干,切片,放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好,首先型好看,其次不喜欢生姜的朋友可以挑出,喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃,一个字爽!(注:本人喜欢原味的东西,所以不放夺味的大蒜,腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟)。

4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀(注:白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK),尝一下盐巴够不够,只要比我们平时做菜咸一些就好。

5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里,再撒点白酒,盖好坛子盖子,坛子边缘加上清水,腌制15天以后即可食用。

注意:吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子,如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。

糖醋水果辣椒的腌制方法

原料:红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量

做法:

1、锅内水烧开后,将洗净的辣椒整只放入,煮两分钟后关火焖三分钟。

2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油,倒入小锅中热开后关火,加入适量盐调味。

3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份,剖开后去掉蒂和籽,剥去辣椒皮,手撕成大块,泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。

心得:

1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。

3、水果椒烫和焖的时间不要太长,否则吃起来就过于绵软,没有嚼头。如果想吃脆一点,皮又要剥得很干净,可以焖好以后放冰水里泡一会儿,这样皮就比较容易剥下来了。

贵州糟辣椒

用料:新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤

做法:

1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干;

2、在专用木盆中置入不沾油的砧板;

3、先将红辣椒分批倒入盆中,用长柄宰刀剁成碎块,注意在剁的过程中搅拌均匀,加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁,直至剁成比黄豆粒大小的碎块;

4、将食盐和白酒(留小半备用)加入盆中搅拌均匀,可试口感咸淡增减;

5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒;

6、装好坛后,将剩余的白酒浇在辣椒上面;

7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处,十五天后即可食用。

提示:

1、新鲜红辣椒用手捏硬度较大的为最好。

2、原料必须滤干水份。

3、刀具、盆、砧板不能沾油。

4、坛子不可装得太满,发酵后会膨胀,装八成满即可。

5、剁的过程中注意翻匀搅拌,避免剁碎的辣椒大小不匀。

6、姜、蒜不宜过多,如加泡嫩仔姜块,建议另用小坛子单独泡,以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。

野山椒泡椒

做法:

1、将买回的野山椒洗净,晾干,去蒂,大部分可以直接丢进泡菜坛子;

2、找一个干净能密封的玻璃容器,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,放入野山椒,坛子里的小米椒,添一点矿泉水(若有条件全部使用泡菜坛的水更好),几粒花椒,根据咸淡补适量盐(口尝咸度要比家常汤咸些为好,如果没有坛子水,新配盐水浓度在6-8%),加一点冰糖或者麦芽糖,最后倒入白酒,米酒等,将容器在25度左右环境中密封保存两周,夏天一周即成;

二荆条泡椒

食材:新鲜辣椒 独头蒜 生姜

泡菜料:腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁

制作过程:

1.新鲜辣椒,清洗干净,控干水分备用。

2.准备腌制用调料和泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。

3.取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。

4.烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。

5.独头蒜去皮后放入坛子。

6.生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。

7.辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。

8.倒入适量的白酒。

9.将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。

10.加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。

11.泡辣椒可以一直放在坛子里,随吃随取。

提示:

1.泡辣椒可以长期放在坛子里,随吃随取。

2.盐水浓度以搅匀水后,尝一下,要比平时的菜肴咸一些。

3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要无油,不然,生花就坏掉了。

4.辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒,根据自己的嗜辣程度自行选择吧。

5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁 这几种香料可根据自己喜欢添加,不添加也可以,冰糖 高度白酒 花椒是必须的。

泡椒对于鱼香味的菜肴来说,是属于灵魂层面的事儿。有了它,川香味的菜肴神采自然而然就出来了。如鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼,其实也并非完全无鱼,川菜里的泡辣椒,泡制的时候,配有活鲫鱼,活鲫鱼先在清水里养几天,然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡,后来,泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。不过这种泡椒现在很少了。


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