这里将做红烧鲈鱼的方法与你分享，希望能够帮到你，如满意，请采纳哦。
红烧鲈鱼：
材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
调料：食用油，酱油，黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆就OK啦。开动了！
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清蒸桂鱼
『原料』
桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）
『制作过程』
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
最好吃的：
松鼠桂鱼
【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒， 熟猪油1000克（实耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精盐 6 克， 绵白糖12克 ，香醋60克 ，番茄酱60克， 蒜末1.5 克 ，香菜段6 克， 干淀粉36 克 ，猪肉清汤60克 。
【制作】1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮
处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
现在生活条件好了之后，餐桌上经常会出现大鱼大肉，不过人们更加的是注重食材的营养价值。选择鱼肉会多一点，因为鱼肉的肉质细腻鲜美，营养特别丰富，可以为身体更多的补充维生素矿物质等等。要说到做清蒸鱼，选哪种鱼比较好吃？我个人觉得鲈鱼会比较好。它的肉质非常的细腻，而且鱼刺还特别少，很适合小孩子食用，关键是鲈鱼的价格也较为便宜。
除了鲈鱼之外多宝鱼，桂鱼都是可以做清蒸鱼的，不过价格稍微贵一些，罗非鱼和石斑鱼，也可以来做清蒸鱼，这些鱼的营养价值都不用说，很高，刺也比较少，一般既便宜又好吃的就是鲈鱼了，鲈鱼是淡水鱼中第DHA含量最高的，也被认为，最补脑的一种鱼类。一般在家庭生活中，终于用到的鲈鱼比较多，清蒸鲈鱼的做法也非常的简单。
清蒸鲈鱼的具体做法。
食材：鲈鱼，蒸鱼豉油，生姜，大葱，料酒，食盐。
第1步，把买来的鲈鱼清洗干净，去除内脏。清洗干净，在鱼的肚子中加入生姜，葱白，在鱼的身上倒入一点料酒，把料酒均匀的涂抹在鱼的身上。腌制20分钟的时间，等腌制好之后，起锅烧水，等水烧开把鲈鱼放进去，大火开始蒸制，大约蒸10~15分钟的时间。
第2步，在蒸制的过程中，制作料汁，准备一个小碗里面加入蒸鱼豉油，食盐。胡椒粉，搅拌均匀备用，鲈鱼蒸好了之后拿出来把料汁倒在鱼身上，然后再热油浇在鱼的身上，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，非常的简单。
接下来给大家分享几个清蒸鲈鱼的小技巧。
1，在选择鱼的时候，要注意选择鱼鳞比较完整，鱼肉有弹性的，最好是活的，如果鱼体发白最好不要买了。
2，杀鱼之后，不要立马就上锅蒸制，要等两个小时之后再上锅。
3，清蒸前不要加入食盐。像是我们一般的做法就是在清蒸之前，把食盐涂抹在鱼的身上，让他更好入味，其实这种做法会让鱼肉不够鲜嫩，所以，在清蒸前只需要涂抹上料酒就可以了，清蒸过后再加入食盐，口感会非常好。
4，一定在水烧开之后再放入鱼。
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