鳕鱼去头有其必要因素，也有其人为因素。必要因素包括鱼头的毒素比较多，减少运输成本等。其它因素中包含商家的行为。新鲜的鳕鱼在市场中很难见到，都是以去头的冷冻鳕鱼为主。鳕鱼是一种广泛的分布于海洋底层的鱼类，因为鱼肉的口感细腻，而且营养价值比较高，逐渐成为了人们餐桌上的常客。
一、必要因素。优质的鳕鱼产于加拿大，格陵兰岛等靠近北极的地区冰冷的海洋深处，它们以海洋底部的软体动物为食物，头部会聚集大量的细菌，毒素和寄生虫，原产地都会去除头部，刚刚捕捞上的鳕鱼会立刻去头冷冻，避免因为温度升高，寄生虫入侵到鳕鱼的体内，严重影响其饮食安全。因为头部无法被食用，在原产地去除头部可以减少不必要的运输成本。我国的渤海和黄海等海域也是鳕鱼产地，这里也会将鳕鱼的头部去除。
二、人为因素。真鳕鱼在全世界范围内主要有四种，而且价格比较昂贵，分别是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和阿拉斯加狭鳕，这些鳕鱼因为产量相对较低，无法满足现代人对鳕鱼的需求。于是人们会食用真鳕鱼的近亲鱼类，比较常见的有黑线鳕，牙鳕和黄鳕等，这些近亲鳕鱼产量比较大，价格比真鳕鱼低。但是肉质不佳，脂肪含量较高。其中不排除不法商家用假鳕鱼代替鳕鱼出售，这种鱼类中最常见的包括油鱼，这种鱼类外形和鳕鱼非常相似。以上这些鱼类去除头部后，非专业人士无法分辨。
三、购买鳕鱼需要注意几点。不要贪图便宜，真鳕鱼的价格都在几百元左右，近亲鳕鱼的价格一般在一百元左右，而假鳕鱼的价格大约几十元。购买真鳕鱼一定要注意包装上的产地标识。
鳕鱼没有鱼头有以下3点原因。
1、从经济实惠的角度来决定的。捕鱼季的时候每一个渔船都要根据自己的吨位来限制捕鱼量，鳕鱼头本身也没有什么人吃，如果放在这里的话还会占空间和重量。
2、鳕鱼的头没有食用价值。鱼头以及鱼尾的部分都没有太大的食用价值，不仅没有什么肉，味道不好，头部里面还含有具有毒性的物质，如果处理不好的话很容易引起食物中毒。大部分商家在销售都会去掉鱼头，以免因为消费者不清楚的情况下出现了安全事故。
3、鳕鱼头部含有寄生虫。特别是在腮的位置，寄生虫本来就是不能食用的。鳕鱼地方名称大头青、大口鱼、大头鱼。
纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
鳕鱼的做法。
首先我们拿回来的鳕鱼将他的盐分去掉，将鱼放进一个容器之中，然后把容器放在水槽，那上面有细水流出，随着水槽被注满水，盐分就会被冲掉，然后我们将腌制的鱼干在烹饪之前需要在水中浸泡了一段时间，我们在煮鳕鱼的时候，不要煮的火候太大。
用清汤慢火炖煮几分钟左右，等煮沸的液体，然后迅速的将锅从炉子上拿开，在一旁放置一段时间，然后我们将鳕鱼清洗干净之后，切成长方形的薄片，再准备一些青豆，青豆用水烫透，捞干。
再然后往锅中倒入一些新鲜的调味汤料，加入一些姜末，还有一些千骨稍微煮一下，然后再让鳕鱼片煮熟，最后加入一些食用盐，味精，香料调拌均匀之后出锅装碗就可以了。
1、鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低。为节省远距离运输的成本而将头部切除。
2、市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除。
3、鳕鱼的头部有毒，而且是剧毒，不宜食用。鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。
扩展资料：
注意事项：
1、痛风、尿酸过高用户忌食鳕鱼。
2、鳕鱼的适用人群：一般健康人士均可食用。中医认为鳕鱼具有活血、补血、促进肌肤润泽、缓解疲劳、增强骨骼等功效。
3、鳕鱼的食用禁忌：虽然鳕鱼的营养价值高,有多种养生功效,但食用时应注意一些禁忌。首先,鳕鱼含氨,应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。
参考资料来源：百度百科-鳕鱼
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