泡菜坛子加水是用水密封的方法隔绝多余的氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也能泡出特殊的酸味。
泡菜坛子没有密封好或新加水会会长白霉，如果坛子里的泡菜没有坏，可将泡菜洗净晾干，加入坛子，将白霉随盐水溢出，然后盖好盖，并将坛子边沿加满水。
泡菜坛的水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
旧水要倒净，然后清洗坛子沿，新的坛沿水如果是自来水，最好静置一夜，除氯气再作为养泡菜的沿口的水，如果坛口水没变色发粘可以不换水，有人会直接用水龙头冲洗，这样坛沿口的水很快发粘就必须清洗换了，坛子外也要经常擦，让坛子呼吸。
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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