大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
扩展资料
大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
参考资料来源：人民网-大豆油宜炖煮 国人健康吃油指南
一、温度不同
生豆油是没有烧开的油，属于常温油；而熟豆油是高温烧开的油，属于高温油。
二、物质不同
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质；生豆油则是常规油属于此类油。而熟豆油经过高温，那些非油物质被高温给杀灭了。
扩展资料：
中药材：
1、【药名】豆油
2、【汉语拼音】dou you
3、【英文名】Soya-bean Oil
4、【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]
5、【归经】大肠经
6、【功效】润肠通便；驱虫解毒
7、【考证】出自《本草纲目》。
8、【科属分类】豆科
9、【主治】肠虫梗阻；大便秘结；疥癣
10、【生态环境】全国广泛栽培。
11、【功效分类】润燥药
12、【性味】辛；甘；温
13、【出处】《中华本草》
参考资料来源：百度百科-豆油
参考资料来源：百度百科-豆油(中药)
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