真正原生的土茯苓是不酸且带有清香味的，酸的土茯苓说明是泡过硫磺的，这样可以防止虫蛀。但是硫磺不止使煲出来的汤变酸，且对人体十分有害，破坏人体免疫力。如果要买土茯苓干片，可以先闻其味，若带刺鼻酸味的则为泡硫磺的。盖因为这些产品属广西云南一带出产的，其本身在客斯特酸性土壤中生长，故其植株属酸性。而在加工过程中，受天气等客观原因影响，遇阴雨天不能晾晒，新鲜采掘的植株在常温下只能保持3-5天，超过一定时间会导致发霉腐烂，只能泡在硫磺中防止其变质。
煮鸡汤时放了变质的红枣或枸杞等材料，会导致汤变酸，正确做法如下：
准备材料：鸡块、胡萝卜、香菇、枸杞、红枣、生姜。
一、胡萝卜洗净，刨皮切块备用。
二、红枣洗净切片备用。
三、枸杞洗净备用。
四、姜切片备用。
五、香菇洗净备用。
六、将鸡肉切小块备用。
七、先将姜片、鸡块，胡萝卜，香菇，、枸杞、水（最好选择纯净水）放入锅里炖煮。
八、汤炖好了加入适量的盐，然后盛出即可。
正常刚炖好的排骨汤是不会有酸味的，如果排除了排骨汤放置过久导致变质变酸的原因，那么排骨汤发酸可能是因为以下情况：
1、加了过多的醋。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里，其实这并没有什么效果。如果加的醋过多，还会导致排骨汤变酸。
2、使用了硫磺熏过的药材一起炖，导致汤变酸。炖排骨汤的时候，有些地方会习惯加一些干的药材，例如淮山，黄芪，党参等等，如果这些药材是用硫磺熏过的，而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡，就会导致排骨汤发酸。
