红枣表面上的一层白膜，不是发霉，是植物在经过比较长的时间高温加热后，分离出来的脂质和蜡质，可以放心食用。如果红枣发霉应该是长毛而不是白霜，白霜清洗干净后是可以食用的，不用担心。
红枣发霉是因为放枣的地方不通风潮湿、温度过高、闷热的地方就容易坏掉，发霉了的是不可以吃的。那么枣子表面的白霜和发霉的区别有：
1、从外观上看，发了霉的红枣其外表带有出现白色或者青绿色的毛毛，洗干净也有破损；而白霜类似于一层霜，洗干净是没有破损的，色泽红润、表面光滑。
2、从味道上看，白霜的红枣无异味；而发霉的红枣会带有一些霉味、发酵食物的味道，一般常吃红枣的人一闻就知道。
建议大家不要食用发霉的红枣，红枣是干货，保存错误的话，会因为潮湿而容易发霉，这样的话红枣是不能食用的，而且水洗也不能改变红枣发霉的情况，发霉的红枣已经被破坏营养结构，对人体有害。
一、看颜色。
鲜食的枣子，农民一般在枣子青色时，就采摘上市。如果枣子全身比较红，且红得发紫，最好别买。被糖精等泡过的大枣表皮带甜味，仔细品会有些苦，用水冲洗后，甜度会明显降低。如果皮甜果肉不甜的话，更要警惕。
尽管开水能催红大枣，但外力强迫作用与自然规律变化产生的效果，毕竟存在一定区别。尽管从颜色上很难区别，但鉴别催熟大枣还有很多方法。首先看大枣的硬度是否一致，开水烫过的大枣，由于受热面存在差异，硬度往往不一致。
二、看大枣果肉内是否有空洞来判断。
大枣被开水烫过，受热胀冷缩影响，果肉内部会发生一些变化，出现空隙或者空洞现象，而正常成熟的大枣，不会出现这种情况。
三、大枣的果柄来判断。
正常情况下，阴历七月十五，大枣的果柄处会出现一个红圈，这时的大枣营养成分基本达到要求，只是外观色泽没有变红。如果没有红圈，这样的大枣可谓完全没熟。
四、舔味道。
购买大枣前可先舔一下枣的表皮，因为泡过“甜水”的枣外皮是甜的。另外，经过催熟的大枣，由于经过浸泡，保存期短，如果买回家的大枣很快腐烂了，很有可能就是买到了催熟枣。
选购冬枣的时候不要一味挑个儿大的，要选那种形状规则，闻起来有种清香气味的。还有一个挑甜冬枣的秘诀是：枣身主要是绿色，上面有1/3左右红色面积的，这样的枣糖分相对来说比较高。
左边的是是坏红枣，右边的是好红枣。
扩展资料：吃红枣禁忌：
1、红枣+葱：易导致消化不良
大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和，易导致消化不良。再者，中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，二者同食，易使火气更大。
2、红枣+海蟹：容易患寒热病
海蟹与大枣相克，同食容易患寒热病。至多间隔2小时才可以吃。
3、大枣+动物肝脏：破坏维生素
大枣不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。故大枣不应和动物肝脏同时食用。
参考资料来源：凤凰网-如何挑选好吃的枣？
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