一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢？

一般情况下，油炸食品时，油温是多少，这个要根据实际情况而定，一般来说油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型，油温低一翻鱼身就烂，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。油温还和食品数量有关系，数量多油温就要高些，带芡或挂糊的油温要高油温，另外油炸食品的体积与油温也有关系，体积大油温持续低些，如果是家庭作业，因为液化气活力小，可提高油温，油温大小可用少量食物投入测试，进去到锅底是低油温，进去马上浮起是中油温，剧烈沸腾是中高油温，冒青烟就是高油温了，如果油炸好感觉口感不脆，可以先捞出食物，等油温到高油温再次投入复炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可适当深改刀，增加受热面，使之熟的更快如鸡腿之类，要炸很久才能熟透。

油饼酥脆的三个关键点

第一：面粉的选择

面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。

油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二：和面的配方

和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

第三：醒面的时间

和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。

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