蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
扩展资料：
馒头的做法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。
另外还有一种比较常见的原因是面团在调制的时候不充分，没有吸到足够的水分，面筋网络没有涨润展开，建议最好是边揉面边加水，不能一次性全部加进去，这样揉匀之后就可以进行后续工作了。
