应该与你做菜的程序有关，鱿鱼去内脏及外皮，经花刀处理后，入沸水中氽烫成卷，捞出，再炒制。
主料
鱿鱼250g 红椒1个
黄椒1个 青椒1个
辅料
油10g 盐2勺
蚝油1大勺葱2棵
味精5g料酒1小勺
姜、蒜末8g
做法
1.热锅上油，爆香葱姜蒜末。
2.将切花刀的鱿鱼片倒入，大火翻炒。
3.倒入料酒，去腥。
4.倒入蚝油，调味。
5.倒入洗净切好的红椒片、黄椒和青椒片，大火翻炒2分钟。
6.加适量的盐，调味。
7.加少许味道，提味。
8.即可出锅食用。
可以肯定是火候没有掌握好，但不一定是你炒的不好。
鲜鱿鱼确实不易炒，特别是家庭就餐就更难以对付，就算你是高手也不易吃到美味的菜肴，为什么呢？你的菜炒好了，这才开始聚拢人，人凑齐了，菜已经过了最佳的食用时段，也就是不脆嫩了，口感似皮条一般，难以咀嚼下咽；此菜不宜量大，上桌马上开吃，每人顶多吃两次就清盘最好；现焯水现炒，先炒辅料至熟，放入主料拌匀就出锅；此菜不宜作饭菜，是一个改善口味的休闲菜品，更不宜酒后上此菜，那简直就是糟蹋了；你一次买了二斤鱿鱼我建议你吃涮锅，根据个人口味也许更合适，包你吃得舒心，味胜水发的鱿鱼，口感也不赖，营养更是不打折扣。
