烧菜时如何杀死裂头蚴,要多少温度?

烧菜时如何杀死裂头蚴,要多少温度?,第1张

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度,也就是所谓的冰鲜保存条件下,裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

不过也有研究结果表明,寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉(约1厘米见方)放置在56℃的环境中。3小时后,蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见,用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。

爆炒、涮火锅等方法,往往无法将食材的某些部分彻底煮熟,很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。因此,只要在沸水中烹煮2分钟时间,便可彻底消除裂头蚴的隐患。

除了加热,冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明,-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然,冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外,材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉,-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

扩展资料

裂头蚴的感染方式

1、裂头蚴或原尾蚴经皮肤或黏膜侵入,在我国某些地区裂头蚴,若蛙肉中有裂头蚴即可经伤口或正常皮肤、黏膜侵人人体,这是感染裂头蚴病的主要方式。

2、误食裂头蚴或原尾蚴,人生食或半生食蛙、蛇、鸡、或猪肉、马肉等,吞食到的裂头蚴即穿过肠壁人腹腔,然后移行到其他部位;另外,饮用生水、或游泳时误吞湖水,使受感染的剑水蚤有机会进入人体,造成感染。

参考资料来源:百度百科-裂头蚴

要用高温将食材彻底煮熟才行,或把大包装的蛙肉放在-20℃条件下冷冻24小时。

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。爆炒、涮火锅等方法,往往无法将食材的某些部分彻底煮熟。要用高温将食材彻底煮熟才行,或把大包装的蛙肉放在-20℃条件下冷冻24小时。

别寄望于任何调料,在处理食物时,酱油、食醋和生姜汁这些调料对于裂头蚴确实有杀伤力,但操作复杂,并不可靠。

食用蛙肉,确有可能感染上危及脑部的裂头蚴病,但牛蛙不是野生蛙类,选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮,可避免“引虫入口”。

扩展资料:

寄生虫寄生在青蛙的肌肉里,如果烹饪温度不够高会杀不死寄生虫,青蛙体内的寄生虫如果寄生在人的脑部那是很危险的,寄生在肌肉里会引起肌肉疼痛。

有报道表明,幼虫寄生在眼睛里,严重的可以引起失明寄生在脑部可以引起瘫痪。医学专家发现,生长危险寄生虫的青蛙数量比10年前猛增了6倍。

青蛙极易带有寄生虫,大量食用青蛙,无疑给自己的身体健康埋下了隐患。如果对青蛙进行解剖,你会发现青蛙的肌肉里有白点,用镊子轻轻一碰,白点还在蠕动,这是一种比较罕见的寄生虫,名字叫曼氏裂头蚴。

据了解,曼氏裂头蚴可以寄生于人体。幼虫还可以寄生于人的四肢、皮肤、口腔和内脏。。

参考资料来源:凤凰网-青蛙有虫,野生蛙蛇莫入口!


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