吃斋的话，饮食范围也很多，只要搭配的好，吃斋也同样可以很精彩，很健康。包括粮食五谷，蔬菜水果，干果坚果，山珍菌菇类，豆制品腐竹豆干等，面筋制品，奶制品，茶饮果汁，比较清淡的糕点茶点等。
不能吃的，有的吃斋规矩包括蛋类，有的地方则不包括。
说深一点的话，真正的持斋指的是庄子中讲的的"心斋"，而不仅限于形式的层面。
希望对你有所帮助。
【八关斋戒】
［出毗婆沙论并杂阿含经］
关者，禁也。谓禁闭杀盗淫等八罪，使之不犯故也。论云：夫斋者，过中不食也。以八戒助成斋法，共相支持，故又名八支斋法。每月初八日、十四日、十五日、二十三日、二十九日、三十日，是为六斋日。于此六日，能修行此八斋戒者，诸天相庆，即为注福禄增寿算也。
〔一、不杀生〕，不杀生者，谓不断一切众生之命也。自不杀生，亦不教人杀生。
〔二、不偷盗〕，不偷盗者，谓不窃取他人财物也。自不偷盗，亦不教人偷盗。
〔三、不邪淫〕，不邪淫者，谓于非己妻妾，不行淫欲之事也。
〔四、不妄语〕，不妄语者，谓自不妄言，亦不可以虚妄之言而诳于他也。
〔五、不饮酒〕，不饮酒者，谓酒是乱性之本，起过之门，故不可酣饮也。
〔六、不坐高广大床〕，高广大床者，阿含经云：床高一尺六寸，非高也；阔四尺，非广也；长八尺，非大也。但过此量者，名高广大床，不宜坐也。
〔七、不着花鬘璎珞〕，不着花鬘璎珞者，谓不以花为鬘，珠玑为璎珞，而作身首之饰也。
〔八、不习歌舞戏乐〕，不歌舞戏乐者，谓自不习歌舞戏乐，及不得辄往他处观听，亦不教人歌舞戏乐也。
在这一日一夜中是以过午不食为戒体,一般就是中午十二点以后就不可以吃东西了.这叫斋.平时一般人说的吃斋,实际上只是吃素食而已,并不是过午不食.
具体这个"斋"字,在古文中是和齐同义,也就是齐心之不齐,通过对自身一定的约束,让浮躁的内心得以少许的平静,从平静的内心中产生快乐和智慧.
具体的关于八关斋戒的事情,看看那些法师的讲解.我看的是慧律法师讲解的.
