为了保证肉不变质,所以在保存肉类的方法中,其中一种方法是通过加较多的盐腌制肉,一段时间后,穿挂,晾晒,制成咸肉。由于腌制时,加入过多的盐,所以晾晒过程中会有盐分析出,附着在咸肉表面,其表现形式为白色粉状固体。
扩展资料:
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
咸肉长毛了还能吃吗?咸肉太久没晒太阳,拿出来都长了层毛毛,这是有霉菌滋生。建议,咸肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能会伤害肝脏。
咸肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分,当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性,这样就可以杀死一些细菌。
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