一： 适合红烧的蔬菜和肉类：
大部分肉类，蔬菜都可以做成红烧菜品（绿叶菜不适合红烧，因为绿叶菜比较嫩，不适合长时间的烹调）。
1. 适合红烧的肉类有：
猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，兔肉，鸭肉，鱼肉，猪腰子，羊腰子，螃蟹，大虾，扇贝等等。
2. 适合红烧的蔬菜：
白萝卜，扁豆，菠菜，菜花，蚕豆，春笋，大白菜
大葱，刀豆，莴笋，冬瓜，冬笋，番茄，荷兰豆，
胡萝卜，黄瓜，黄花菜，豇豆，茭白，芥菜，
芥蓝，空心菜，苦瓜，莲藕，芦笋，木耳菜，苜蓿，南瓜，茄子，芹菜，青椒，四季豆，甜菜根，
豌豆，西葫芦，西兰花，西芹，苋菜，洋葱，
油菜心，油麦菜，玉兰片，芋头，竹笋，霉干菜等等。
二： 红烧菜品的选料：
红烧菜品对于选料很有讲究的
比如，如红烧肉要用五花肘肉，红烧肘子就要前肘，红烧鸡要用隔年大公鸡，红烧鱼则选用1000克左右的鲤鱼等。
原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不要切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调和入味。
蓝辋霸柳05-16
红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳，滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃。
红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜中的毛氏红烧肉，方块肉， 基本上都可以称为红烧肉，只有个别差异。
制作方法有的直接用五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入土豆进行红烧，口感更佳，除了土豆以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配。
常见的有：
红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配。
我喜欢的是油豆腐，茨茹，芋头和腐竹。
这几种蔬菜和红烧肉在一起进行烹饪味道特别鲜美，烹饪中红烧肉的油脂充分的融入到蔬菜中，两者相结合味道更鲜美，汤汁充分被豆制品吸收，味道产生微妙变化，让红烧肉口感很佳。
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竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱、冬瓜、莲藕等。竹笋：有丰富的膳食纤维，可以被吸收的比例相当高，竹笋中的果胶可以延缓油脂的吸收，增加油脂排出。胡萝卜：含有大量胡萝卜素，其所含的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而通便润肠；胡萝卜还能增加冠状动脉血流量，帮助降低血脂。
竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱、冬瓜、莲藕等。
1、竹笋：有丰富的膳食纤维，可以被吸收的比例相当高，竹笋中的果胶可以延缓油脂的吸收，增加油脂排出。
2、香菇：不仅能补充维生素，还可以延缓餐后血脂增高，有降脂作用。
3、胡萝卜：含有大量胡萝卜素，其所含的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而通便润肠；胡萝卜还能增加冠状动脉血流量，帮助降低血脂。
4、洋葱：营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，预防血栓形成，保护心脏。
