夏天晾的豆角丝发白是因为摘的时候不太成熟，
在烈日的暴晒下，很快失去水分，就发白了。
吃不了晒干贮存着
农村人都是种菜的好把式，很多菜成熟时都是一股脑儿的，比如豆角啊、茄子等，过去农村人少有冰箱，夏天这些蔬菜又不好保鲜，这边吃不完那边就又能采摘了。
为了避免浪费，干脆晒干，这样一来便于存放，二来还可以等到没有新鲜蔬菜的时候来吃。
冬天曾是吃干菜的好季节
土生土长的农村人都明白，农村小菜园的有很多时令蔬菜，春夏秋季可以吃不断的，再说这时候去集市买菜也都好买些，但是一到冬天，新鲜蔬菜相对就少了。
当然，我这里说的是过去没有大棚蔬菜的时候，尤其是北方冬天，白菜、萝卜、土豆，这时候再把夏季晒得那些干菜拿出来吃，丰富农家餐桌，调节味蕾，是非常受欢迎的。
新鲜青豆角经太阳晒干后变成黒色是正常的，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。
制作过程：
1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。
2、放入开水锅里煮3至4分钟。
3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）。
4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。
5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。
6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。
