酿制葡萄酒要多少天?

酿制葡萄酒要多少天?,第1张

酿制葡萄要多少天?

一般来说,葡萄酒进行酒精发酵需要7到15天,而天然发酵的葡萄酒则需要20来天,具体天数要根据葡萄品种和成熟度而定。而葡萄酒的陈化时间则为数月到几年不等。

陈酿是指葡萄在榨汁后,放入容器内发酵的过程。这个过程中葡萄酒还属于未完成状态。葡萄酒的陈酿方式有三种:橡木桶陈酿、瓶中陈酿及发酵罐陈酿。

(1)橡木桶陈酿:成本最高,效果最显著,能增加葡萄酒香气的浓郁度和复杂性,如法国橡木桶能赋予巧克力、咖啡、烟熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等风味,美国橡木桶能赋予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等风味。同时,橡木桶陈酿还能提高葡萄酒酒体的饱满度、层次复杂性和余味持久性。

(2)瓶中陈酿:成本最低,主要作用是柔化葡萄酒的单宁,但不能增加葡萄酒额外的风味物质。

(3)发酵罐陈酿:多为不锈钢发酵罐,成本较低,与瓶中陈酿相类似,主要是柔化葡萄酒的单宁,但不能赋予葡萄酒额外的风味物质。

在家自酿葡萄酒的方法:

用料准备:葡萄,白糖、发酵器,搅拌棍子,保存容器,过滤纱布

制作流程:

1. 对葡萄进行处理,用水简单冲洗后晾干;

2. 将葡萄一粒粒挑选,丢掉坏的、长霉的和不成熟的,然后把剩下的葡萄捏破后放入发酵器里,并且按10:1的比例加入白糖;

3. 发酵期间将温度控制在20到30度之间,避光发酵。将发酵容器简单密封,每天早晚各搅拌一次,压帽,大概三天之后能够看到产生细微的气泡,下部液体变多,葡萄皮逐步上浮;

4. 约21天时,发酵容器中反应完毕,没有气体产生,分层明显。发酵结束之后,接着浸润2天左右;

5.等到葡萄酒澄清后,过滤到保存容器密封保存起来,装满整个保存容器,不留空隙,放到避光通风的地方即可,一年后取出饮用。

家庭自酿葡萄酒要酿6个月饮用。

葡萄酒酿造注意事项:

1、如果是家庭自酿要先选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。

2、酒庄在酿造葡萄酒时,步骤与此雷同,但无论是设备还是酿造工艺,都比家庭自酿显得专业很多。

3、其中,红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。红葡萄酒的酿造步骤分为:采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。

4、葡萄酒的酿造步骤为:采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。

扩展资料:

一、葡萄酒的酿造:

1、主要原料:葡萄。

2、设备用具:盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

3、制作方法:

1)选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。

2)在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。

3)将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。

4、发酵过程:

1)要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。

2)控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低,不易发酵;温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗尽,还要静放2~3天,再采用虹吸法进行第一次分离。

3)将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满,不留空隙,以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒,所以飘在葡萄酒面上,可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用,同时还能防止酒面上生白膜)。

4)经过20天后,仍采用虹吸法进行第二次分离,分离后仍需陈贮3-5个月即成。

5、工艺流程:选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

二、行业运行:

根据国家统计公布数据显示,2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升(含饮料酒及发酵酒精),同比增长7.20%;全行业完成工业总产值3587.34亿元,同比增长23.15%;实现工业销售产值3500.78亿元,同比增长23.32%;全行业出口交货值30.55亿元,同比增长18.72%。

2012年1-6月,全国规模以上企业白酒产量达535.20万千升(折65度,商品量),同比增长17.20%。其中,一季度累计产量284.87万千升,二季度累计产量250.33万千升。各省市中,四川省以总产量147.12万千升位居首位,占行业总产量的比重27.48%。

其次是山东省,2012上半年累计产量超过50万千升,河南省位居第三位,总产量也接近50万千升;江苏、辽宁两省上半年白酒产量接近40万千升,湖北、吉林、内蒙古、安徽四省上半年白酒总产量在20-30万千升之间。

从葡萄酒行业来看,2012年葡萄酒行业消费者的消费倾向变化大,消费者偏爱低度数的葡萄酒。国内知名葡萄酒企业张裕等宣布未来3年内将在广东区域拓展业务,精选世界各国顶级酒庄,联合拓展国内市场。商家开始改变营销策略,重视70、80后的年轻消费群体。南非葡萄酒成为畅销商品,酒水连锁店发展速度快。

012年上半年,全国葡萄酒累计产量60.85万千升,同比增长17.51%。其中一季度产量27.91万千升,二季度产量32.93万千升。各省市中,山东省葡萄酒总产量23.12万千升,占比37.99%;吉林省位居第二位,总产量15.68万千升,占比25.76%。

与2011年同期产量相比,河南省、天津市、北京市、甘肃省、内蒙古自治区等地的葡萄酒产量均有不同幅度下降,增速较快的地区有吉林、辽宁、黑龙江、陕西、新疆、宁夏和山西省。

2012年1-6月份全国发酵酒精累计产量419.53万千升,增速7.85%。其中,一季度酒精累计产量227.64万千升,二季度酒精累计产量191.89万千升。2012上半年行业累计完成工业总产值363.54亿元,实现工业销售产值344.04亿元。

参考资料:酿酒-百度百科

一般分为两个阶段,主发酵阶段和缓慢发酵阶段。

1、主发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。

2、主发酵阶段结束后进行缓慢发酵,此时放置时间越久,酿制的葡萄酒越香醇,一般一个月最好。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4e4a20a4462309f732c1166e7e0e0cf3d7cad624"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4e4a20a4462309f732c1166e7e0e0cf3d7cad624?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4e4a20a4462309f732c1166e7e0e0cf3d7cad624"/>

葡萄酒酿造的原理用等式表示为:

糖分+酵母=酒精+二氧化碳,就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳,所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/665549.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-05-15
下一篇2023-05-15

随机推荐

  • 卸妆油以及玫琳凯三合一洗面奶

    不化妆不要用卸妆油,好好脸就行了。脸上有红血丝,是敏感肌肤。发现国内的mm很少用海绵或纱网洗脸,都是用手直接接触面部。这样不仅容易损伤皮层,也不容易去除污垢,最后可能导致毛孔堵塞。建议你选择一款添加剂少的天然洗面产品(最近很流行的是洗面皂,

    2023-12-14
    44800
  • 希玛仕和赛瑞哪个好

    希玛仕。希玛仕维生素C精华液具有25%左旋C,浓度超级高,而赛瑞只有238%,效果没有希玛仕好。 C’smax希玛仕医学护肤品由美国Sage大药厂研发和生产,具有30多年制药领域经验的sage大药厂,拥有自己的医药研发团队和实验室,其主要创

    2023-12-14
    30800
  • 伊夏八杯水为什么那么便宜

    成本不高,宣传费用少。伊夏八杯水成本不是很高,再则宣传费用少,把实惠给到消费者了,所以相比较市场上同等性价比的其它化妆品来说价格就会便宜多了。伊夏护肤品是一家来自广州的护肤品品牌,由广州依夏生物科技有限公司研发生产销售,根据企业查信息显示伊

    2023-12-14
    29500
  • 类似赢创科莱恩的公司

    你是想问类似赢创科莱恩的公司还有哪些吗?这类公司有巴斯夫、亚什兰和禾大。1、根据今日头条查询,巴斯夫公司几乎占据全球大部分化妆品原料的供应市场。2016年,巴斯夫化妆品原料全球销售额为47亿欧元。2017年,包含化妆品原料在内的整个功能性材

    2023-12-14
    18700
  • 除了雅漾、理肤泉,还有哪些是敏感肌可以放心用的护肤品

    我相信很多人看到化妆桌子上的瓶瓶罐罐都会内心感慨,护肤的道路真是任重而道远。比起彩妆护肤确实更重要,这就像是建房子,如果你的根基不牢,你建的房子就容易倒塌。至本的洗面奶和眼霜。说良心话至本的产品真的是非常合适敏感肌了,不像有的产品说是敏感肌

    2023-12-14
    25100
  • 不用化妆品怎么去黑头粉刺

    去黑头和皮肤上的东西五步第一步,用热水洗脸,用洗面奶打出泡沫在鼻头画圈,这样可以把毛孔打开第二步,把黑头导出液(家美乐和柏纷都不错)挤在化妆棉上,一定要浸满第三步,把化妆棉敷在鼻子上,十分钟后取下第四步,把鼻子拍湿,用鼻贴,

    2023-12-14
    19800
  • 年纪在24岁肤色偏黄,中性皮肤选什么化妆品怎么样

    功效上,这个季节你的情况要注重选择一些美白防晒的护肤品。化妆品可以选择一款贴近你肤色略浅一点的粉底。至于品牌,建议你用一些知名品牌,具体根据你个人的消费能力选择。24岁很年轻,不需要过分追求太昂贵的护肤品,注意补水,兼顾美白,就可以了。皮肤

    2023-12-13
    30700
  • 如何招收微商代理 怎么找微商做代理 微商代理如何做

    首先,微商要放弃主动加客户,放弃熟人圈!威:dfvipli要掌握一些方法与技巧去网络引流!网络是一个免费的平台,世界用户千千万,多少人都能看到你的产品,那样所来加你的客户全都是对你的产品有需求的!产品的宣传是在网络而并非朋友圈,朋友圈只是交

    2023-12-13
    27700
  • “夏日蜂蜜”、“十二星座”,眼影营销花样百出

    年轻消费者的化妆技术已经越来越高,除了口红之外,眼影也成了必需品。 彩妆品牌加码眼影营销是化妆品领域的现有趋势,那么目前而言,国内外有哪些眼影的新概念、新设计和新理念值得大家借鉴学习呢? 请随我一起看看吧! “夏日蜂蜜”、“十二 星座 ”主

    2023-12-13
    27500

发表评论

登录后才能评论
保存