白芷是一种中药，其主要作用就是祛风、燥湿、消肿、止痛。其功效主要是抗炎、解热镇痛、解痉挛，对于心血管具有保护作用，可以明显地改善心脏的功能；白芷还有抗菌作用，对于大肠杆菌等细菌有明显抑制作用；另外白芷可以降低对于紫外线的过敏反应，还有抗癌作用、抗辐射作用。
白芷是日常烹饪中常用的一款香辛料，各地名菜均离不开白芷的参与。白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。其叶、根、果实均可提取精油，且此类精油一般认为无毒，可用于食用香精的调配。
单县羊汤
白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。多与其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。我国山东菏泽地区熬制羊汤习惯使用白芷，汤有浓烈的白芷味。最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味，但不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
