土豆油炸后一会儿变软放久了，或者没有去干净表面的淀粉，就会容易软，和粘在一起
去皮切条，泡水，洗到水变清澈，一模不再黏糊糊的时候 再放着晾干 这样炸出来会比较脆。
将土豆分两到三次油炸，炸出一次后捞出来放一下冷，然后再下锅油炸，这样反复做几次，既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓，又可以保证炸出来的土豆脆，不会变软。
油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方：
薯品10公斤、食用盐100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺：先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解。再将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框，180度油炸，要不断翻动油炸至金黄色，口感酥脆为佳。
土豆中含有多酚氧化酶，这种物质在氧气的作用下会发生氧化作用，从而变成黑色的，影响土豆的颜色，所以在烹饪的过程中，我们切好了土豆片儿应该先放到水里。
在浸泡土豆片的时候，可以在水里加入少量的醋。
这样能够防止土豆变成黑色，而且还能让土豆片的口感变得更加的清脆，减少土豆中营养物质流失。但是大家注意需要注意，土豆切好了，放到水里泡的时间不能够太长，大约炮20分钟就可以了，之后就要马上烹饪。
