同等重量下，发面饼热量较高。
发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团；而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面饼的热量较高。
针对高血糖的群体而言，一般提议吃死面饼比较好，由于死面相对而言无法消化吸收，血糖水平上升的速率比较慢，对高血糖病人而言，危害较小，且能够提升饱腹感，可是必须留意不应多食，由于死面和醒面上都带有一定的木薯淀粉成分，过多会使身体血糖水平上升，对身心健康不好。
发面饼和死面饼区别:
1、口感不同
发面饼的面是经过发酵的，所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的；而一般在饭店里比较常见的葱花饼是用死面来制作的，它刚出锅的时候酥脆无比。
2、适宜人群不同
发面饼由于内在比较柔软，因而很适合老年人食用；而死面刚出锅非常酥脆，适合年轻人食用。同时由于死面相对而言无法消化吸收，血糖水平上升的速率比较慢，对高血糖病人危害较小，所以更适合高血糖群体。
3、制作过程不同
发面饼的面是提前发酵好的，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的；而死面饼之所以叫做死面，其实就是用冷水和面，什么都不加，它对饼铛的温度要求比较高，要想达到酥脆好吃，温度一定要够。
以上内容参考 百度百科-发面、百度百科-死面
发面的东西增肥快。 因为同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
