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将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣
椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
现在正值三伏天，天气非常的炎热，看家人这几天都热的没什么胃口，于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃。说到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是对于无辣不欢的人来说，更是难以割舍的美味。我和我的家人都特别爱吃辣，剁椒更是我们的最爱。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米饭。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的刚需，它总能拯救家人的没胃口。家里的剁椒我从来不从外面买，我喜欢自己做，自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的。而且剁椒做起来不复杂，如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试。剁椒的做法很简单，4味料就可以搞定了。只要注意几个问题，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不会坏，还是很方便的。今天就分享大家一个剁椒的配方做法，还有4个小技巧，做出来比买的还好吃，一起来看一下。5斤辣椒4味调料料，教你自制正宗剁椒酱，放一年不坏，又香又辣。
【自制剁椒】
食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒。做法步骤：
第一步：准备5斤小米辣，不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒，挑拣出不好的辣椒，有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来，不能要；然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净，放到阴凉通风的地方晾干水分，不要放到太阳底下暴晒哦。
第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有点颗粒感口感更好，将剁好的辣椒碎放到一个盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀。
第三步：准备几个干净的无水无油的罐子，将剁椒装到密封罐里，盖上盖子，放到室温下密封发酵一天，然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。
小贴士：
1、做剁椒的辣椒品质一定要好，有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来，不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质，所以这一步是很重要的哦，一定要做好。
2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水会进入到辣椒内部，这样做好的剁椒就容易变质，洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂，这样就不容易受到污染了。
3、辣椒不宜剁的太碎，保留一点颗粒感，这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度，口感非常的好。
4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油，最好提前用开水消一下毒，然后充分晾干水分，这样才能延长剁椒的保质期。
5斤辣椒4味料，我们的剁椒就做好了，又香又辣，比买的还好吃。做法还是非常简单的，只要注意我上面说的4个要点就可以了，放一年不会坏，喜欢的话你也赶快试试吧。
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