老干妈 的制作方法?配料的比例?

老干妈 的制作方法?配料的比例?,第1张

老干妈(风味豆豉油制辣酱)的做法 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。 贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 类似老干妈的巨香辣酱制作方法 做法: 1、辣椒洗净晾干。 2、用粉碎设备(实在没有就手切哈)整成碎末,顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎,拌在一起。 3、按照10斤辣椒2两半盐的比例,将盐拌入上述各种碎末。 4、放入一个下面透气的容器中,晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩,记得上面用纱布遮一下土哈~~ 5、等到各种碎末干透,支棱起来的时候,买一袋子豆豉切碎拌进去,也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。 6、菜籽油加热煮熟,凉透,找大个容器(最好口敞一些,方便取食),将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料,这样用油封口,放几年都不会坏。 友情提醒: 1、手切辣椒是个很艰巨的任务。我们使用食品加工机。 2、盐一定要多放,否则会变酸。 3、要晾晒透。注意通风和卫生。因为不会再有机会清洗。 4、菜籽油是最香的,当然也可以使用色拉油什么的。 5、放到容器里别装太满。材料会继续发酵,因此放的时间越久吃起来越香。 6、注意油封。如果发现表面没有油,可以煮些色拉油放凉倒进去。否则会发霉变坏,那时候哭都来不及了。 7、具体放什么香料,根据你自己的喜欢。不过花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出来的味道也不同,创你自己的风味

麻烦采纳,谢谢!

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,

放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣

椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

现在正值三伏天,天气非常的炎热,看家人这几天都热的没什么胃口,于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃。说到剁椒,相信大家都很熟悉了,尤其是对于无辣不欢的人来说,更是难以割舍的美味。我和我的家人都特别爱吃辣,剁椒更是我们的最爱。不管多么寡味的菜,只要加上一勺剁椒,我都能多吃一碗米饭。像是食欲不振的夏天,剁椒更是我家的刚需,它总能拯救家人的没胃口。

家里的剁椒我从来不从外面买,我喜欢自己做,自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的。而且剁椒做起来不复杂,如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试。剁椒的做法很简单,4味料就可以搞定了。只要注意几个问题,做好的剁椒又香又辣,放上一年也不会坏,还是很方便的。今天就分享大家一个剁椒的配方做法,还有4个小技巧,做出来比买的还好吃,一起来看一下。5斤辣椒4味调料料,教你自制正宗剁椒酱,放一年不坏,又香又辣。

【自制剁椒】

食材:5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒。做法步骤:

第一步:准备5斤小米辣,不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒,挑拣出不好的辣椒,有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来,不能要;然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净,放到阴凉通风的地方晾干水分,不要放到太阳底下暴晒哦。

第二步:辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂,然后剁碎,也不用多的太碎,有点颗粒感口感更好,将剁好的辣椒碎放到一个盆子里,加上200g的蒜末和100g的姜末,然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀。

第三步:准备几个干净的无水无油的罐子,将剁椒装到密封罐里,盖上盖子,放到室温下密封发酵一天,然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。

小贴士:

1、做剁椒的辣椒品质一定要好,有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来,不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质,所以这一步是很重要的哦,一定要做好。

2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉,不然生水会进入到辣椒内部,这样做好的剁椒就容易变质,洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂,这样就不容易受到污染了。

3、辣椒不宜剁的太碎,保留一点颗粒感,这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度,口感非常的好。

4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油,最好提前用开水消一下毒,然后充分晾干水分,这样才能延长剁椒的保质期。

5斤辣椒4味料,我们的剁椒就做好了,又香又辣,比买的还好吃。做法还是非常简单的,只要注意我上面说的4个要点就可以了,放一年不会坏,喜欢的话你也赶快试试吧。


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