猪肝卤的做法
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
材料：猪肝，花椒，八角，香叶，盐，老抽。拌料：葱，姜，盐，生抽，醋，辣椒油。
做法：
1，新鲜猪肝放到盆里泡水，因为猪肝是排毒器官，用水充分浸泡把猪肝里的血泡出来。
2，大约浸泡3个小时左右，中间换水。
3，锅里放上花椒，八角，香叶，老抽酱油和盐。
4，把猪肝放入烧开，改小火，盖上盖盖子慢慢煮，如果大火会把猪肝煮飞，主干里都是孔洞。
5，大约20分钟，用筷子插一下。
6，筷子拔出，小孔种冒出的泡泡没有血水就可以关火了，这个小窍门很重要，这样卤猪肝绝对不会又老又硬。
7，把猪肝放到盆里，把汤倒入泡着就行，随吃随取。
8，吃的时候拌一下，把卤好的猪肝切薄片。
9，把猪肝放到盘里，加入葱丝香菜段，倒入生抽酱油2勺，醋1勺，盐少许，水2勺调成的料汁。
10，最后淋入几滴辣椒油（也可不放）拌匀，即可，猪肝可以每次卤煮的稍多一点，可以吃几次。
