猪肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物
干净肠衣3-4根
花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）
白糖110克相克食物
白酒75克
菜谱做法：
1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
2.加入花椒盐、糖
3.再加入白酒
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
主料：
肉2500g
辅料：
酱油适量 盐50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g
麻辣香肠：
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。
其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷。
无论是麻辣香肠还是普通的香肠，关于加不加糖要根据个人的口味去调整。家庭制作并没有什么统一的标准，但是如果你是商业化制作的话，最好是加一点糖，因为加入了糖之后不仅有回味感，而且还可以增色。
但是如果你加了糖之后，盐的比例也要相应地提高。
根据我个人的经验，如果不加糖的话，10斤肉馅儿大概需要100~120克糖左右，当然部分地区可能能达到140克。
如果你加糖的话，最多也就是加50克左右，一般来说都是30~50克，这样的话盐的比例就应该提高10~20克左右。
也就是说最少要用120克盐，最高要用150克。当然这只是参考值，因为每个地区和个人的口味是不同的，但是基本上差不多。
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