在历史电视剧《那年花开月正圆》热播后，发现有一个情节是砖茶被水浸湿后发霉了，以为不能喝了，然而砖茶被拿来泡时，却发现茶水的味道变了，更好喝了，我觉得是这些原因。
第一个原因，跟砖茶的制作方法有关，也为第二个原因做了铺垫。砖茶顾名思义就是如砖块一样的茶体，砖茶都是通过挤压成形。砖茶多数是以黑茶为原料，经过蒸制和挤压，看起来就像砖头一样。有小方砖茶、青砖茶、安化黑茶、康砖茶、茯砖茶等。有的砖茶是以红茶为原料，各有所异。砖茶易于存放，时间长了味道也会有所变化，像普洱茶一样，蒸制过的黑茶也是产生了类似的味道。
第二个原因，恰到好处的发酵。首先茶砖被水泡过之后，内部的湿度和温度适宜时，就为霉菌的生长发育提供了非常合适的条件，有这样的基础，当属于无害种类的霉菌大量繁殖时，伴随霉菌产生的一系列物质就形成了独特的味道，像熟制的普洱茶一样 ，通过发酵产生了那独特的味道 ，所以砖茶也产生了这种现象。如同我们平时喜欢喝牛奶还是酸奶，我相信有很多人酸奶这种发酵型乳制品，牛奶经过初步的高温杀菌消毒，加入乳酸菌，乳糖在乳糖酶的催化作用下，乳糖被分解成为了单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，酪蛋白胶粒的稳定性下降，酪蛋白发生沉淀，酸奶就成形了。酸奶独特的风味和口感，是通过发酵这个原理得到了，所以砖茶为什么在浸水后会更好喝了，客观的说就是里面霉菌的作用结果 。
最后， 我觉得《那年花好月正圆 》里砖茶浸水发霉后更好喝的原因是这些，也希望大家来点评补充。
茶叶中不同的成分溶解性不同。氨基酸鲜爽，
茶碱，茶多酚苦涩。
每种物质的溶解性快慢不同，不同季节成分比例也不同。
春茶鲜爽度好，夏秋茶就会比较苦。
吃干茶也会比泡的茶苦。
放的茶叶量的多少，水温高低，浸泡时间的长短都会影响到滋味
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