制锅用猪油。
具体做法就是把锅烧热，在用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。
大铁锅没有经过打磨精心处理就比较易生锈，那就要猪油，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅。
制锅方法：
新买回来的铁锅，其边缘都是特别锋利的，因此我们要准备一块磨刀石，用磨刀石对其边缘进行打磨，可以防止在用锅的途中，因边缘太锋利而出现刮伤的现象。
除此之外，在新锅的表面会有一层防护油，这一层防护油，通过肉眼我们是观察不到的，因此要往锅中加入一些洗洁精，然后用锅砂将其刷洗干净。在此过程当中，要用力的不断对锅进行摩擦刷洗，等锅被刷洗光滑以后，需要将水倒掉，然后再次对锅进行二次刷洗。
铁锅清洗干净以后，我们需要用抹布把水分擦拭干净，然后把铁锅放到火上，并开大火对其进行加热，将铁锅表面的涂层烧掉。
在对铁锅进行加热的过程当中，我们要时不时的对铁锅进行转动，让铁锅的每一寸地方，都用高温将其烧至蓝色，整个过程大概需要10分钟，等铁锅被全部烧至蓝色以后，即可把火关掉，在此过程当中，也要用抹布抓住铁锅的把柄，以防因锅太热而导致烫伤。
白菜汤的话建议还是菜油。
用菜油的话汤凉一点的时候喝起来不会很油腻也很好喝。可要是用猪油汤凉了就会很油腻，所以白菜汤不适合用猪油。猪油可以用来炒青菜，那样炒出的菜就会很香。
菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
猪油简介：
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪肉炒各种蔬菜都很好吃，如果是五花肉和蔬菜炒，就不需要放任何油。而瘦肉和蔬菜炒，就放定量猪油，这样才能保证菜的香气、避免产生致癌物－－很多植物油都不耐高温、只能凉拌、高温下植物油产生大量致癌物，用植物油来高温炒菜完全是慢性自杀
当然为了忽悠百姓买植物油，那些“健康公蜘”“健康砖家”无耻将很多不能炒菜的植物油都定义为可炒，不然相当数量的百姓会因此放弃购买植物油－－又难吃、还不能炒菜、只能生吃，我还吃它干嘛？
请无视各媒体刻意营造的抹黑猪油的谎言，白猪猪油确实有近40%的饱和脂肪，但猪油中的不饱和脂肪更多、占50%这个真相却被媒体与公知们刻意掩盖，目的就是忽悠全民都去吃植物油
全民都吃植物油，并没有带来三高的显著降低、反而越来越多、甚至很多20多岁的年轻人都患上三高。“吃植物油就能避免三高”完全就是为了推销植物油制造的营销谎言
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