选购技巧：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
琵琶腿是鸡身上鸡爪与大腿之间的一个部位，由于形状像琵琶，因此叫琵琶腿。
琵琶腿和鸡腿哪个口感更好，主要取决于食用人群和个人喜好，没有明显的好坏之分。具体如下：
1、琵琶腿的脂肪较少，肉质紧实，筋膜较多，耐烹饪有嚼劲，更适合年轻人和牙口比较好的人食用。
2、鸡腿包括鸡小腿和鸡大腿，肉质比较肥嫩多汁，适合的人群更加广泛，老年人和儿童也可以食用。
琵琶腿和鸡腿的区别：
1、【部位不同】琵琶腿又称“鸡小腿”，它是指鸡爪以上到鸡大腿的中间部位；而鸡腿又称“鸡全腿”，它是指鸡爪以上到鸡大腿骨连接鸡身的部位，包括鸡大腿和鸡小腿。因此，琵琶腿是鸡腿的一部分，鸡腿包含琵琶腿。
2、【形状不同】琵琶腿是鸡的小腿部分，因形状如琵琶，所以被称为“琵琶腿”；而鸡腿包括鸡大腿和鸡小腿，形状如手枪，所以又被称为“手枪腿”。
3、【口感不同】由于琵琶腿是鸡小腿，所以它的皮下脂肪较少，肉质比较紧密，而且筋膜比较多，所以口感比较有嚼劲；而鸡腿包括鸡大腿和鸡小腿，鸡大腿的皮下脂肪较多，肉质较厚而且软嫩多汁，所以鸡全腿的口感更加丰富。
4、【适用不同】琵琶腿因为肉质比较紧实，所以比较适合做炸鸡腿、卤鸡腿等；而鸡腿由于肉厚多汁，更加适合做照烧鸡腿、宫保鸡丁等菜肴。
5、【价格不同】由于琵琶腿的大小适中，脂肪较少，而且便于烹饪，所以市场上的价格比鸡腿较贵；而鸡腿由于包含了鸡大腿，所以在市场上的价格要略低。
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